Ao atender um paciente pela segunda vez, é melhor iniciar uma nova consulta ou duplicar a anterior?

O ideal é que você duplique a consulta anterior. 

Mas por quê?

Porque dessa forma, todos os dados preenchidos anteriormente daquele paciente serão repetidos. Dessa forma, no caso da antropometria, basta substituir os dados antigos pelos novos na consulta duplicada. Assim, o programa irá gerar o quadro evolutivo entre uma consulta e outra. 

Em relação aos outros dados, você poderá editar a prescrição e alterar apenas o que achar necessário, otimizando assim, o tempo da sua consulta :-)